桂林米粉配料酸笋尖的做法

发布时间：2019-01-15 08:59 发布者：香卤世家浏览：3142次

炮制方法：

1、容器洗净，用开水烫过消毒

2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块

（红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）

3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水（桂林只倒入自来水就可以了，因为漓江水好啊！）加进多点盐、白酒（桂林是三花酒）静候3、5天（天热就快些）就可以了。

炒制方法：

1、竹笋捞出，洗净，切成小点（约2×5×10mm）

2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。

3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。

4、也可以与酸豆角同炒

注意事项：

1、一定要烤到干些

2、下油炒辣椒时，最好戴口罩！

3。竹笋尖最好选择秋笋，要大个的新鲜竹笋，只取竹笋的最嫩的尖。

4，泡酸笋尖最好的水是无污染的井水或者泉水。